.
بررسی اثر ضد میکروبی اسانس زوفا و اسانس کندر علیه تعدادی از میکروارگانیسم های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی
بررسی اثر ضد میکروبی اسانس زوفا و اسانس کندر علیه تعدادی از میکروارگانیسم های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی
بی شک یکی از اهداف مهم صنایع غذایی تولید مواد غذایی با رویکرد افزایش ایمنی و ارزش غذایی است که علاوه بر رفع نیاز جامعه در حفظ سلامت جامعه نیز مؤثر می باشد. بررسی و مرور مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها ویژگی های ضدمیکروبی، ضد ویروسی ، ضدانگلی و آنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی را تأیید نمودند و برخی از اسانس ها نیز در محافظت موادغذایی مورد استفاده قرار گرفته اند که این موارد می تواند سهم بزرگی در صنایع غذایی و افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی به عهده گیرد.در همین راستا مقاله زیر مقایسه و بررسی ترکیب های شیمیایی و اثر ضدمیکروبی اسانس زوفا و اسانس کندر علیه تعدادی از میکروارگانیسم های شاخص عفونت ومسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی رامورد بررسی قرار داده است.
البته هم چنان مطالعات گسترده تری در زمینه بررسی تأثیرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس ها لازم و ضروری به نظر می رسد.
منبع : نشریه علوم وصنایع غذایی ایران-انتشارات دانشگاه تربیت مدرس
